Tarification, nutrition, accueil Les nouvelles tendances de la restauration scolaire

Dossier du N°24, 21 octobre 2008

Une attente réduite, plus de temps pour déjeuner, des activités pédagogiques, le tout autour d’un repas équilibré : c’est ainsi que Françoise Butel et Vincenzo Battafarano, le duo gestionnaire-cuisinier du lycée Léonard-de-Vinci de Saint-Michel-sur-Orge (91), avaient défini la « pause méridienne idéale ». Un dispositif innovant, qui a depuis fait des émules.

Améliorer la qualité de la restauration, c’est aussi se soucier d’équilibre nutritionnel. À partir de la rentrée 2009, un texte réglementaire rendra obligatoire l’application des recommandations du Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition (GEMRCN). Educ Info a poussé les portes d’un collège pionnier en la matière.

Quant au mode de tarification, collectivités et établissements ont le choix entre forfait, ticket et forfait modulé, apprécié par les familles. Et pour réduire la facture, pourquoi ne pas intégrer un groupement d’achats ?

C’est autour de ces grandes tendances que nous avons bâti le dossier de ce mois-ci. Bonne lecture !