Gestion

Cantines bio : vraiment plus cher ?

Publié le 28 septembre 2007, Modifié le 5 octobre 2007 Par Cécile Peltier

Passer à 20 % de produits bio dans la restauration collective d’ici 2012 (contre moins d’1 % aujourd’hui), c’est l’un des objectifs formulés dans le cadre de la préparation du « Grenelle de l’Environnement », lancé par le gouvernement Fillon. Une proposition qui fait bondir certains députés UMP, comme Patrick Ollier, qui dénonce « un surcoût de 20 % à 30 % » pour les cantines, impossible à supporter par les collectivités locales. Le bio à la cantine est-il vraiment inabordable ? Pas forcément, répondent les établissements et leurs partenaires, qui ont tenté l’aventure.

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